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  我国网财经8月17日讯 在餐饮行业全体承压的布景下，中餐直营连锁品牌小菜园交出了一份“战士换挡”的成绩单。

  8月14日，小菜园发布2026年中期财报。本年上半年，集团收入同比添加7%至29.03亿元，首要反映堂食事务添加2.98亿元及外卖事务削减1.12亿元。但期内赢利下降24.3%至2.89亿元，公司解说称，赢利的下滑并非运营恶化，而是战士调整事务结构、加大战略投入的效果。

  本年上半年，小菜园最直观的改变体现在价格上。陈述期内，全体堂食人均消费额从57.1元降至50.5元，各线元。这一降价并非被迫应对商场疲软，而是公司重构价格战略，合作88VIP付费会员体系，进一步让利顾客。

  与此一起，以价换量的作用现已闪现：依据财报，小菜园全体翻台率从去年同期的3.1次/天提升至3.5次/天，同比添加12.9%；堂食收入同比添加18.1%至19.45亿元，占比从60.7%提升至67.0%。到7月底，88VIP会员数已超150万人，复购率超65%，带动增量客流189万人次，会员消费频次比一般老客高出73%。

  与堂食添加构成比照的是，小菜园上半年战士缩短外卖事务。外卖订单量从16.8百万笔削减至14.7百万笔，外卖收入同比削减1.12亿元至9.45亿元，占比从39.0%降至32.6%。这一改变旨在维护堂食用餐体会与品牌价值，一起下降渠道配送费用对赢利的腐蚀，外卖服务开支从1.82亿元降至1.66亿元。

  从降价让利、缩短外卖，到门店加快扩张与供应链智能化晋级，小菜园正试图用短期赢利交换长时间高质量添加，并对外释放出“科技型餐饮公司”的新定位。

  在规划扩张方面，小菜园继续坚持较快节奏。到2026年6月30日，在营门店由去年同期的672家增至824家，同比添加22.6%。其间三线%收入，下沉商场浸透力微弱。这也导致品牌前期投入加大，职工总数从13540人增至15909人，职工本钱从6.66亿元增至8.27亿元，同比添加24.1%。

  值得重视的是，小菜园在科技化方面的布局正在加快落地。近来，马鞍山供应链才智工厂初次对外开放，战士化切开机器人、无人化灌装线等最新效果悉数露脸。据悉，该工厂是小菜园史上单笔最大出资项目，规划产能足以满意3000家门店的需求。全链路引进机器人出产、AI视觉品控、智能仓储调度体系，代替传统央厨人工形式。

  前端运营方面，小菜园已有近300家门店引进炒菜机器人，中心接受高重复性、高规范化工序。在门店职工收入坚持竞争力的前提下，运用机器人的门店成绩有所添加，出品规范化和安稳才能也高于人工操作。公司采纳日配形式，全国设16个分仓，254台冷链配送车辆，全链路掩盖温控与轨道监控，完成食材从中心工厂到门店的每日鲜配。从中心工厂的战士化产线到门店的炒菜机器人，硬科技正在打通小菜园从后端到前端的功率闭环。

  在“软科技”层面，小菜园的数字化才能也在体系性地重塑运营方法。自研的智能订购体系已全门店上线，同恶相济前史出售、客流、气候、节假日等因子，战士生成次日订购主张。体系还能进一步反映出门店所需备料，方针是让厨师不再需求回忆任何操作指令，一切使命准时按点闪现在岗位屏幕上。如前厅设有岗位使命屏，后厨设有操作指引屏，即便是兼职职工也能快速上手，以此完成3000家店的规划化仿制与海外扩张或许。

  不仅如此，门店诊断体系让区域办理从“人治”变成“数治”，区总可即时定位问题，看到哪家店退菜多、哪家店超时多，并敏捷调整。小菜园以为，推动数字化不怕露出问题，怕的是问题被躲藏。AI还将线上口碑与店长绩效考核挂钩，树立五星至三星的门店评级体系，评级规范不仅是营收，还包括美团和群众点评的线上评分，以此驱动门店向健康持久的方向开展。据公司CIO高恒介绍，数字化和AI已在小菜园的门店端落地，未来还将进一步延伸至供应链、新零售等环节。“小菜园正在从传统餐企变成一家科技型餐饮公司。”

  虽然赢利承压，小菜园董事会仍抉择派发中期股息每股0.2139元。公司还以总价值约5432万港元回购789.28万股股份。办理层明晰说，股份回购反映了公司对未来开展前途的坚定信心以及对长时间出资价值的充沛认可。在餐饮行业全体估值承压的布景下，这一行动向商场传递了活跃信号。

  财政层面，到陈述期末，小菜园运营现金流达6.39亿元，现金及等价物2.54亿元，资产负债结构健康，财政根基安定。微弱的运营现金流为公司继续推动门店扩张、供应链建造和数字化晋级供给了足够的资金保证。

  变革成效已在7月的数据中开始闪现。当月，小菜园营收同比完成双位数添加，堂食同比增幅挨近三成。外卖与堂食的精细化平衡战略继续发挥作用，全体运营功率坚持安稳。88VIP会员体系继续扩容，会员消费频次和客单价均坚持杰出水平。

  从小菜园的一系列动作来看，其战略途径日益明晰：前端以价格重构和会员体系扩展客流根本盘，中端以门店扩张和规范化运营完成规划化仿制，后端以供应链才智工厂和AI数字化体系构筑功率与本钱壁垒。三者环环相扣，构成从获客、留客到降本增效的完好商业闭环。

  当然，转型之路并非坦道。门店扩张带来的本钱压力、科技投入的长时间报答周期、下沉商场的办理半径应战，都是小菜园需求继续应对的课题。但办理层对此有清醒的认知：开饭店毕竟要实打实地优选食材、锁住新鲜、做好产品。可以用AI查看门店、剖析运营数据，但AI不能让职工有笑脸，不能让厨师用心烧菜，二者要相互合作。让AI做AI拿手的事，让人做有温度的事。

  从传统餐企到科技型餐饮公司，小菜园正在路上。这家具有824家门店的中餐连锁品牌，正在试图用一套有别于传统餐饮业的打法，探究一条统筹规划、功率与品牌价值的添加途径。

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